广河手抓羊肉

别名：手抓羊肉

类别：食品

广河手抓羊肉是甘肃省临夏回族自治州广河县的传统特色肉食，以当地滩羊为核心原料，结合回族传统烹调技法制作而成，是当地日常饮食、节庆宴请的必备菜品，也逐渐成为甘肃乃至西北向外推介的代表性美食之一。

产地概况

广河县地处青藏高原与黄土高原过渡地带的洮河下游河谷，境内有连片山地草场，气候凉爽干燥，日照充足，草质以碱草、沙蒿、狼毒草等耐盐碱植被为主，滩羊常年散养或半散养在这样的环境中，活动量大，脂肪沉积均匀，肌肉纤维细嫩，膻味较轻，为手抓羊肉提供了优质的食材基础。

主要特点

广河手抓羊肉的选料标准较为固定，多选用当地2至3岁的羯羊或未生育的母羊，宰杀后保留完整的羊骨架进行炖煮，成品以连骨带肉的块状为主，便于手抓食用，肉质色泽鲜亮，无过多腥膻之气，脂肪部分不腻，瘦肉部分不柴。

由来与传承

临夏地区食用手抓羊肉的历史久远，可追溯至古代游牧民族的饮食传统，回族迁入后，对烹调技法进行了调整，融入了本民族的饮食文化，广河作为临夏回族自治州的下辖县，传承并发展了这一技艺，形成了具有当地特色的手抓羊肉风味。

制作工艺

制作广河手抓羊肉时，先将宰杀处理好的羊 carcass 分割成带骨的大块，放入清水中浸泡2至4小时，期间更换清水，去除血水，再将羊骨与羊肉一同放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入少量花椒、生姜、草果、盐巴等调料，小火慢炖2至3小时，炖煮过程中不宜频繁翻动，出锅后趁热切块装盘即可。

地方文化

在广河的回族聚居区，手抓羊肉是待客的最高规格菜品，家中来客或举办开斋节、古尔邦节等重要节庆活动时，主人都会准备上好的手抓羊肉，邀请亲友一同享用，食用手抓羊肉时，一般不用筷子，而是直接用手抓着吃，体现了当地民族的豪爽性格。

选购建议

在广河县的农贸市场、手抓羊肉专卖店、当地特色餐馆中都可以买到手抓羊肉，购买时可以观察羊肉的色泽，新鲜的手抓羊肉色泽鲜亮，无异味，也可以询问商家羊的产地和生长周期，尽量选择当地散养或半散养的滩羊制作的手抓羊肉。

保存方法

新鲜的广河手抓羊肉应尽快食用，不宜长时间存放，如果需要短期保存，可以将羊肉放入冰箱的冷藏室中，温度控制在0至4℃，保存时间不超过24小时，如果需要长期保存，可以将羊肉用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱的冷冻室中，温度控制在-18℃以下，保存时间不超过3个月。

风味口感

广河手抓羊肉的风味以鲜、香、嫩为主，羊肉经过长时间慢炖，调料的香气逐渐融入肉中，同时保留了羊肉本身的鲜味，脂肪部分入口即化，瘦肉部分咬起来有韧性但不塞牙，连骨处的肉汁丰富，食用时通常搭配蒜蓉辣酱、蒜泥、醋、盐巴等蘸料，可根据个人口味调整。

营养与食用特点

广河手抓羊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等多种营养成分，羊肉性温，食用后可补充人体所需的能量，炖煮的方式也保留了羊肉的大部分营养，适合秋冬季节食用。

常见吃法

广河手抓羊肉除了直接手抓蘸料食用外，还可以用来制作手抓饭、羊肉泡馍、羊杂碎等其他美食，食用时搭配当地的青稞酒、盖碗茶，口感更佳，在当地的餐馆中，手抓羊肉通常按斤售卖，也可以按份点单。

适宜人群

广河手抓羊肉适合大多数人群食用，尤其适合身体虚弱、怕冷、贫血的人群，也适合体力劳动者、运动员等需要补充能量的人群。

食用提示

羊肉性温，不宜与生冷、辛辣的食物一同大量食用，内热体质、患有皮肤病、肝病、高血压的人群应适量食用，食用手抓羊肉时要注意卫生，清洗干净双手后再食用。