临夏发子
临夏发子是甘肃省临夏回族自治州临夏市的特色传统熟制血制品，为当地回族、东乡族、保安族等世居民族日常饮食及节庆、红白宴席的常备食材。它以新鲜羊血为主料，搭配羊心、肝、肺丁及适量淀粉、调料，经羊网油或羊肠衣包裹成形后蒸制而成，兼具血制品的独特风味与杂碎的鲜爽质感，是河州饮食文化的重要组成部分。
特产详解
临夏发子是甘肃省临夏回族自治州临夏市的特色传统熟制血制品，为当地回族、东乡族、保安族等世居民族日常饮食及节庆、红白宴席的常备食材。
它以新鲜羊血为主料，搭配羊心、肝、肺丁及适量淀粉、调料，经羊网油或羊肠衣包裹成形后蒸制而成，兼具血制品的独特风味与杂碎的鲜爽质感，是河州饮食文化的重要组成部分。
产地概况
临夏发子的核心产地为临夏回族自治州临夏市城区及周边城郊镇，如枹罕镇、折桥镇、南龙镇等。
这些区域紧邻黄河支流大夏河，历史上畜牧业发达，牛羊养殖规模大，新鲜羊血、羊杂碎及羊网油等原料供应充足，且当地多民族杂居形成了对熟制血制品的稳定饮食需求，为发子的传承与发展提供了基础条件。
主要特点
临夏发子外观呈圆柱形或不规则扁块状，用羊网油包裹的成品表面金黄油润，肠衣灌制的则呈深褐或暗红色，表面光滑。
切开后内部组织紧密，羊杂碎丁均匀分布，羊血与淀粉凝固成均匀细腻的深棕红色胶体，无明显空洞或松散现象，整体形态完整，色彩对比鲜明。
由来与传承
临夏发子的历史可追溯至河州地区畜牧业兴起后的传统饮食加工阶段，是当地民众为充分利用羊只屠宰后的剩余食材而创造的食品。
经过多代人的改良，发子的原料配比、调味方式逐渐固定，从最初的家庭简易自制食品，发展为街头巷尾常见的小吃，再进入宴席成为必备菜品，至今仍是临夏市及周边地区民众喜爱的传统美食。
制作工艺
制作临夏发子需选用当日屠宰的健康羊只，取新鲜羊血过滤杂质后备用，将羊心、肝、肺洗净煮熟，切成约0.5厘米见方的小丁。
羊血中加入适量淀粉、食盐、花椒粉、胡椒粉、姜末等调料搅拌均匀，再倒入杂碎丁继续搅拌至粘稠状。
将调好的馅料平铺在羊网油上，卷成紧实的圆柱状，或用清水泡软的羊肠衣灌装，两端用线扎紧，放入蒸笼大火蒸约40分钟至熟透即可。
地方文化
在临夏市及周边河州地区，临夏发子是节庆宴客、亲友聚会时的常见菜品，尤其是宰羊待客的场合，几乎都会制作发子。
它不仅是一种美食，也承载着当地民众热情好客的饮食习俗，以及对食材充分利用的生活智慧，是河州多民族饮食文化融合的体现。
选购建议
购买临夏发子可前往临夏市当地的农贸市场，如东郊市场、西关市场等，这些市场内的熟食摊点通常会售卖当日制作的新鲜发子，可根据个人喜好选择网油包或肠衣灌的款式。
此外，当地一些知名的清真餐厅也会售卖真空包装的发子，方便外地游客携带回家，但真空包装的发子口感会略逊于新鲜现制的。
保存方法
新鲜现制的临夏发子需尽快食用，若未吃完，可放入冰箱冷藏层保存，冷藏时间不宜超过2天。
真空包装的发子需按照包装上的说明保存，通常可在常温下保存一段时间，但开封后需及时冷藏并尽快食用。
再次食用时，可将发子放入蒸笼中蒸热，或切片后用微波炉加热，避免直接水煮，以免影响口感。
风味口感
临夏发子入口软糯有弹性，羊血的鲜醇、杂碎的香嫩、调料的辛香交织在一起，口感层次丰富。
用羊网油包裹的成品，外层油香四溢但不腻口，内层馅料饱满入味；
肠衣灌制的则保留了羊血的本味，口感更为紧实，凉热食用均有特色，凉吃时蘸上油泼辣子、蒜泥、醋调的蘸汁，风味更佳。
营养与食用特点
临夏发子以羊血为主料，含有丰富的蛋白质、铁元素等营养成分，搭配的羊杂碎也含有多种维生素、矿物质及氨基酸。
不过，发子中同时含有较多的胆固醇和脂肪，且加入了一定量的淀粉，热量较高，食用时需注意搭配蔬菜等清淡食材，保持饮食均衡。
常见吃法
临夏发子常见的吃法有两种，一种是刚蒸好的热发子，直接切片食用，或夹在馕、饼中同食；
另一种是凉发子，切片后蘸由油泼辣子、蒜泥、生抽、醋、少许盐调成的蘸汁食用。
部分餐厅也会将发子切片后，与蒜苗、辣椒等一起炒制，做成炒发子，口感香嫩带劲，风味独特。
适宜人群
临夏发子适合大多数健康人群食用，尤其是喜欢血制品和杂碎的人群。
它的口感软糯，也适合牙口较好的老年人和儿童适量食用，但需注意控制食用量。
食用提示
临夏发子含有较多的胆固醇和脂肪，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者应尽量少吃或不吃。
发子的热量较高，肥胖人群也需控制食用量。
此外，对羊肉、羊血或其他配料过敏的人群应避免食用。